Nous avons ouvert Nick's Warehouse fin 1989. Nous aimions la sensation des étroites rues pavées et des bâtiments en brique rouge. Le numéro 35 de Hill Street était devenu un énorme pigeonnier, ignoré et négligé dans un quartier qui fut à une époque au coeur de Belfast. Les gens furent étonnés et certains nous déclarèrent fous lorsque nous avons décidé de persuader les pigeons de déménager.

"Nick's Warehouse"' n'était vraiment qu'un entrepôt (warehouse) qui fut construit à l'origine pour la distillerie Bushmills Whiskey Co. comme entrepôt de douane en 1832. Des clients nous disent se rappeler avoir acheté ici des bonbonnes de whiskey - peut-être veulent-ils parler des bouteilles de leurs grands-pères. Le bâtiment d'origine était assez petit, 90 couverts répartis sur les deux étages - le rez-de-chaussée servant de bar à vins (le premier digne de ce nom à Belfast) et le premier étage de salle de réception plus formelle (décorée en toile de lin !) qui est destinée aux professionnels.

"Nick's Warehouse"' est vite devenu le lieu de déjeuner favori des femmes et hommes d'affaires. Une nourriture excellente, une certaine attention aux détails, un personnel bien renseigné et efficace : c'était exactement ce dont Belfast avait besoin. Nous n'étions pas fous du tout ! Nous avons su que nous avions gagné lorsque des agents immobiliers ont commencé à décrire des propriétés comme "se situant à proximité de Nick's Warehouse", et que nous avons finalement été cités, après notre première année d'activité, dans tous les grands guides : Le Good Food Guide, le Bridgestone, l'Egon Ronay, le Michelin, l'Ackerman etc.

En 1997 nous avons décidé de soulager les files d'attente à l'heure du déjeuner en nous agrandissant sur 200 m2 supplémentaires, ce qui nous permit de proposer 90 couverts de plus et une toute nouvelle cuisine américaine théâtrale - habitée par des chefs surexcités faisant surgir des flammes tout en élaborant une nourriture délicieuse et en créant une atmosphère bouillonnante. Les menus changent tous les jours et le menu type présenté vous donnera une idée de notre style.

Au fil des années, nous avons forgé de solides liens avec un réseau de petits et grands fournisseurs locaux. Du producteur de laitues biologiques à la vendeuse de sangliers et de cochons saignants, du meilleur fabricant de saucisses à l'homme qui sélectionne les crabes à Dundrum, nous sommes heureux de pouvoir proposer leurs produits rares sur nos menus. Le poissonnier est un réveil matin très utile, car il sonne tous les jours à l'aube pour nous présenter la liste des disponibilités du jour.

Le vin est une partie importante de la vie de n'importe quel restaurant et, pour nous, c'est une véritable passion. Les recherches entreprises sur le terrain pour établir notre carte des vins sont devenues un véritable hobby. Nous essayons de présenter cette carte de façon informative et ludique. Toujours en quête de quelque nouveau pays ou région produisant des boissons intéressantes, à un prix abordable, nous soumettons nos amis à des dégustations aveugles pour évaluer leur réaction. Ce n'est pas une tâche agréable, mais quelqu'un doit le faire (posez votre candidature - vous pourriez être invité à la prochaine dégustation de ce genre).

Les clients de Nick's warehouse deviennent rapidement des habitués : ils aiment le bouillonnement qui y règne, son atmosphère détendue et, bien sûr, les normes élevées et constantes que nous maintenons avec l'aide et grâce à l'engagement d'un personnel merveilleux.

Nous sommes impatients de vous accueillir à Nick's warehouse. Et nous sommes certains que vous voudrez y revenir.